Plov z kurczakiem i kasztanami
Świąteczny azerbejdżański plov z sypkim ryżem szafranowym, delikatnym kurczakiem, słodkawymi suszonymi owocami i maślanymi kasztanami.
Składniki
- ryż długoziarnisty400 g
- filet z kurczaka700 g
- kasztany gotowane obrane150 g
- morele suszone80 g
- rodzynki60 g
- cebula150 g
- masło80 g
- szafran0.3 g
- woda do naparu z szafranu60 ml
- woda do duszenia100 ml
- woda do gotowania ryżu2500 ml
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
Instrukcje
Ryż płukać do uzyskania przezroczystej wody, zalać ciepłą wodą, dodać 1 łyżeczkę soli i odstawić na 3 godziny. Szafran zalać 60 ml gorącej wody i pozostawić do zaparzenia na 15 minut.
Filet z kurczaka pokroić na kawałki o wielkości 3–4 cm, doprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w tarcze na pół, suszone morele – w paski.
W garnku z grubym dnem roztopić połowę masła. Podsmażać cebulę 5–7 minut do złocistego koloru, dodać filet z kurczaka i smażyć 8–10 minut, aż lekko się zrumieni.
Dodać kasztany, suszone morele i rodzynki, wlać 100 ml wody, przykryć i dusić 10 minut na małym ogniu, aż suszone owoce zmiękną, a kurczak będzie całkowicie ugotowany.
Ryż odcedzić. W dużym garnku zagotować 2,5 l wody, dodać 1 łyżeczkę soli, wsypać ryż i gotować 7–10 minut: ziarna powinny być na wpół ugotowane, z twardym środkiem. Ryż przełożyć na sitko.
W czystym garnku roztopić resztę masła, ułożyć ryż, polać szafranową nalewką, przykryć pokrywką owiniętą ręcznikiem i dusić 25–30 minut na najmniejszym ogniu. Nie mieszać ryżu podczas duszenia.
Zdjąć ryż z ognia i odstawić pod przykryciem na 10 minut. Delikatnie rozdrobnić widelcem i podawać osobno lub razem z kurczakiem, kasztanami i suszonymi owocami.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.