Polenta z ragù grzybowym

Suszone borowiki zalej 150 ml ciepłej wody i odstaw na 20 minut. Wyjmij je, drobno posiekaj, a namoczoną wodę przecedź przez sitko.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 5 minut, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i listki tymianku, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę.

Zwiększ ogień, dodaj świeże grzyby pokrojone w plasterki oraz namoczone suszone grzyby. Smaż 5–7 minut, aż grzyby się zrumienią i odparuje wilgoć.

Wlej białe wino wytrawne, zagotuj i odparowuj 1–2 minuty. Dodaj przecedzoną wodę z grzybów, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 15 minut, aż ragù zgęstnieje. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, przykryj i utrzymuj w cieple.

Na polentę zagotuj 1,2 l wody, dopraw solą do smaku i wsyp cienkim strumieniem kaszę kukurydzianą, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie utworzyły się grudki.

Gotuj polentę na małym ogniu 35–40 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się gęsta i kremowa.

Zdejmij polentę z ognia, wmieszaj masło i tarty parmezan, aż masa będzie jednolita. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek gorącej wody, aby zachować kremową konsystencję.

Rozłóż gorącą polentę na talerze, na wierzchu ułóż ragù grzybowe i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.