Pollo a la brasa domowe
Cały kurczak, długo marynowany w peruwiańskiej marynacie z aji panca, czosnkiem i kminem rzymskim, pieczony do błyszczącej, chrupiącej skórki i soczystego mięsa.
Składniki
- cały kurczak1.8 kg
- pasta ají panca2 łyżka
- czosnek4 ząbki
- kumin mielony1 łyżeczka
- suszone oregano1 łyżeczka
- sól2 łyżeczka
- czarny pieprz (mielony)1 łyżeczka
- sos sojowy1 łyżka
- ocet z czerwonego wina1 łyżka
- musztarda1 łyżka
- ciemne piwo60 ml
- olej roślinny2 łyżka
- ziemniak800 g
Instrukcje
Przygotuj całego kurczaka: usuń resztki pierza i nadmiar tłuszczu, osusz, podwiń końcówki skrzydełek i zwiąż nóżki nitką kuchenną.
W misce wymieszaj pastę aji panca, przeciśnięty przez praskę czosnek, zmielony kmin rzymski, suszone oregano, sól, czarny pieprz, sos sojowy, czerwony ocet winny, musztardę, ciemne piwo oraz olej roślinny.
Natrzyj kurczaka marynatą z zewnątrz, wewnątrz i pod skórką na piersi. Przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin, jeden raz obracając.
Wyjmij kurczaka 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 200 °C, ziemniaki umyj, pokrój w ćwiartki i rozłóż na blasze pod rusztem z kurczakiem.
Ułóż kurczaka na ruszcie piersią do góry i piecz 60–75 minut, obracając po 35 minutach. Polewaj kurczaka sosem z blachy; jest gotowy, gdy termometr w najgrubszej części uda wskazuje 74 °C, a skórka jest dobrze przyrumieniona.
Odstaw kurczaka na 10 minut, następnie podziel na porcje i podaj z pieczonymi ziemniakami oraz sosem z blachy.
Wiecej przepisow
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.