Pączki polskie

Świeże drożdże rozetrzyj z 1 łyżką cukru i 100 ml ciepłego mleka; odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.

Przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, sól, żółtka, rozczyn drożdżowy, pozostałe ciepłe mleko i wódkę. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, następnie wmieszaj roztopione i przestudzone do letniej temperatury masło.

Miskę przykryj ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi swoją objętość.

Wyrób ciasto, zwiń w wałek o średnicy około 5 cm i podziel na kawałki po około 50 g. Każdy kawałek rozpłaszcz, na środku połóż około 15 g powidła, zlep dokładnie krawędzie i uformuj kulkę.

Ułóż pączki złączeniem do dołu, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

Rozgrzej olej do 170–175°C w głębokim garnku. Smaż pączki w niewielkich partiach po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste; nie przeładowuj garnka.

Gotowe pączki przełóż na papierowy ręcznik, ostudź 15–20 minut i obficie oprósz cukrem pudrem.