Name: Pork pie
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Brytyjska
Ingredients: 400 g łopatka wieprzowa; 55 g boczek wieprzowy; 55 g boczek; 900 g kości wieprzowe; 2 szt nóżki wieprzowe; 2 szt marchew; 1 szt cebula; 2 łodygi łodygi selera; 1500 ml woda na bulion; 0.5 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu; 150 g smalec; 50 ml mleko; 50 ml woda (do ciasta); 450 g mąka pszenna; 1 do smaku sól do ciasta; 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony do ciasta; 0.5 łyżeczka ziele angielskie mielone; 0.5 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa; 1 do smaku sól do nadzienia; 1 do smaku pieprz czarny mielony do nadzienia; 1 szt jajko

Składniki

łopatka wieprzowa400 g

boczek wieprzowy55 g

boczek55 g

kości wieprzowe900 g

nóżki wieprzowe2 szt

marchew2 szt

cebula1 szt

łodygi selera2 łodygi

woda na bulion1500 ml

ziarna czarnego pieprzu0.5 łyżeczka

smalec150 g

mleko50 ml

woda (do ciasta)50 ml

mąka pszenna450 g

sól do ciasta1 do smaku

pieprz czarny mielony do ciasta0.25 łyżeczka

ziele angielskie mielone0.5 łyżeczka

mielona gałka muszkatołowa0.5 łyżeczka

sól do nadzienia1 do smaku

pieprz czarny mielony do nadzienia1 do smaku

jajko1 szt

Instrukcje

Na galaretkę włóż kości wieprzowe, nóżki wieprzowe, marchew, cebulę, seler naciowy oraz ziarna czarnego pieprzu do garnka, zalej wodą, doprowadź powoli do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 3 godziny, zbierając szumowiny. Przecedź bulion i odparuj go do około 500 ml.

Na ciasto podgrzej smalec, mleko i wodę, aż smalec się rozpuści. Mąkę wymieszaj z solą i zmielonym czarnym pieprzem, wlej gorącą mieszankę i szybko wyrób miękkie ciasto.

Na nadzienie wymieszaj pokrojoną łopatkę wieprzową, zmieloną boczek wieprzowy i bekon z ziele angielskim i gałką muszkatołową; dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem do smaku.

Odłóż jedną czwartą ciasta na wierzch. Resztę rozwałkuj na gruby placek, podnieś boki wokół formy lub słoika, aby uformować wysoką powłokę, i delikatnie wyjmij słoik. Wypełnij powłokę nadzieniem mięsnym, nie ubijając go za mocno.

Rozwałkuj odłożone ciasto na wierzch, posmaruj krawędź powłoki roztrzepanym jajkiem, przykryj placek i zlep szew. Zrób w środku otwór na parę i posmaruj wierzch resztą jajka.

Piecz w 180 °C 45–60 minut, do złotobrązowego koloru. Całkowicie ostudź placek, następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

Jeśli bulion zastygł, delikatnie podgrzej go do stanu płynnego, nie doprowadzając do wrzenia. Wlej galaretkę przez otwór w wierzchu schłodzonego placka, pozwól jej wnikać w wolne przestrzenie, a następnie schłodź ponownie do całkowitego zastygnięcia.

Pork pie

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow