Portugalska feijoada

Dzień wcześniej opłucz suchą czerwoną fasolę i namocz ją w chłodnej wodzie na 8–12 godzin. Żeberka wieprzowe, boczek, nogę wieprzową i świńskie ucho natrzyj solą i odstaw do lodówki na ten sam czas.

Następnego dnia odlej wodę z fasoli, zalej ją świeżą wodą, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i liść laurowy i gotuj na małym ogniu 60–90 minut, aż fasola zmięknie, ale nie rozpadnie się.

Opłucz solone mięso, włóż do osobnego garnka, zalej wodą i gotuj razem z kiełbasą mięsną i kaszanką 60–90 minut, aż wieprzowina zmięknie. Wyjmij mięso i kiełbasy, a bulion zachowaj.

W dużym garnku rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek i podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz czosnek do zeszklenia. Dodaj obrane i pokrojone pomidory oraz przecier pomidorowy i duś 8–10 minut.

Do bazy pomidorowej dodaj ugotowaną fasolę, pokrojone na kawałki żeberka, boczek, nogę i ucho, wlej 400 ml bulionu mięsnego i białe wino. Wymieszaj i duś na małym ogniu 20 minut.

Osobno ugotuj listki kapusty 5–7 minut do miękkości, osusz i dodaj do feijoady razem z pokrojonymi kiełbasami. Podgrzewaj jeszcze 10 minut; jeśli trzeba, dolej odrobinę bulionu.

Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem. Podawaj na gorąco.