Portugalski ryż pomidorowy
Sycący ryż, długo duszony w aromatycznym sosie z dojrzałych pomidorów, czosnku i liścia laurowego — prosty dodatek z Alentejo do smażonej ryby lub mięsa.
Składniki
- ryż250 g
- pomidory konserwowe400 g
- cebula1 szt
- czosnek2 ząbki
- oliwa z oliwek2 łyżka
- bulion warzywny650 ml
- sól1 do smaku
- pietruszka15 g
- liść laurowy2 szt
- koncentrat pomidorowy2 łyżka
Instrukcje
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu i podsmażaj cebulę z czosnkiem 3–4 minuty do zmiękczenia, nie rumieniąc.
Dodaj pomidory z konserwy razem z sokiem, koncentrat pomidorowy i liść laurowy. Duś na małym ogniu 7–8 minut, rozgniatając pomidory łopatką, aż sos zgęstnieje.
Wsyp ryż, wymieszaj, aby każde ziarenko pokryło się sosem pomidorowym, i podgrzewaj 1–2 minuty.
Wlej gorący bulion warzywny i dopraw solą do smaku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 15–18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie miękki, a całość pozostanie odpowiednio wilgotna (tradycyjna portugalska konsystencja „malandrinho”).
Wyjmij liść laurowy, zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.
Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco jako dodatek do smażonej ryby lub mięsa.
Wiecej przepisow
Arroz de marisco
Sycący portugalski ryż z krewetkami, małżami i kalmarami w pomidorowo-czosnkowym sosie z białym winem i świeżą kolendrą — podawany na wilgotno, niemal jak gęsta zupa, według przepisu z rybackiej osady Vieira de Leiria.
Açorda z krewetkami
Tradycyjna portugalska açorda z krewetkami, pochodząca z regionu Alentejo — gęsta, sycąca papka z rozmoczonego w krewetkowym bulionie czerstwego chleba, czosnku, oliwy z oliwek i obfitej ilości kolendry, którą na koniec zabiela się jajkiem.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás to legendarne lizbońskie danie z namoczonego solonego dorsza i chrupiących ziemniaczanych słupków, delikatnie połączonych z cebulą, czosnkiem i jajkami w kremową całość, przybrane czarnymi oliwkami i świeżą natką pietruszki.
Bacalhau à Lagareiro
Delikatna solona dorsz (bacalhau), zapiekana z ziemniakami do złocistej skórki i obficie polana gorącą oliwą czosnkową — klasyk kuchni portugalskiej.