Pot-au-feu
Francuska klasyka z delikatną wołowiną, korzeniowymi warzywami i przejrzystym, aromatycznym bulionem, podawana na gorąco z musztardą.
Składniki
- antrykot wołowy500 g
- karkówka wołowa500 g
- golonka wołowa500 g
- kości szpikowe2 szt
- woda3000 ml
- marchew6 szt
- por4 łodygi
- seler naciowy2 łodygi
- rzepa4 szt
- kapusta głowiasta biała1 główka
- ziemniak600 g
- cebula2 szt
- goździki4 szt
- czosnek2 ząbki
- tymianek2 łodygi
- liść laurowy1 liść
- pieprz czarny ziarnisty10 szt
- sól1 do smaku
- musztarda2 łyżka
Instrukcje
Włóż do dużego garnka wołowinę z antrykotu, karkówkę, giczy oraz kości ze szpikiem, zalej zimną wodą, powoli doprowadź do wrzenia i dokładnie zbierz szumowiny.
Dodaj sól, ziarna czarnego pieprzu, cebulę naszpikowaną goździkami, czosnek, tymianek i liść laurowy; zmniejsz ogień do minimum, tak by bulion tylko lekko pobulgotywał.
Po 15 minutach dodaj marchew, pora, seler naciowy i rzepę. Przykryj garnek nieszczelnie i gotuj 4 godziny, co jakiś czas zbierając szumowiny i nadmiar tłuszczu.
Dodaj ćwiartki kapusty i ziemniaki, gotuj jeszcze 1 godzinę na małym ogniu, aż mięso będzie się łatwo rozdzielać widelcem, a warzywa zmiękną.
Wyjmij mięso i warzywa, bulion przecedź przez sito i w razie potrzeby dopraw solą. Mięso pokrój w grube plastry.
Podawaj mięso i warzywa w głębokich talerzach, zalewając gorącym bulionem; musztardę podaj osobno.
Wiecej przepisow
Hachis parmentier
Francuska domowa zapiekanka z soczystą wołowiną pod delikatnym puree ziemniaczanym i złocistą, serową skorupką.
Blanquette de veau (cielęcina w białym sosie)
Delikatna cielęcina, długo duszona z warzywami i pieczarkami, podawana w aksamitnym sosie śmietanowym z lekką cytrynową nutą.
Galety bretońskie z mąki gryczanej
Cienkie, koronkowe galety z mąki gryczanej z szynką, serem i jajkiem — sycąca klasyka Bretanii.
Ziemniaki dauphinoise
Klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, zapiekanych w śmietankowo-mlecznym sosie z czosnkiem i gałką muszkatołową, pod złocistą, roztopioną skórką z sera.