Pozole rojo

Wieprzowinę pokrój na duże kawałki po 5-6 cm. Przełóż do dużego garnka razem z 3 ząbkami czosnku, połową cebuli i 1 listkiem laurowym, zalej 2 l chłodnej wody. Zagotuj, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 45-60 minut, aż mięso zmięknie.

Podczas gotowania wieprzowiny przygotuj papryczki chili guajillo i ancho: usuń szypułki, ziarna i białe błonki. Podpraż strąki na suchej patelni po 20-30 sekund z każdej strony, aż zaczną intensywnie pachnieć, następnie zalej wrzątkiem i odstaw pod przykryciem na 15-20 minut, aby zmiękły.

Namoczone papryczki przełóż na sitko i odcedź wodę. Przełóż chili do blendera razem z resztą czosnku (3 ząbki), drugą połową cebuli, 1 łyżeczką oregano i 250 ml świeżej wody. Zmiksuj na gładką pastę i przetrzyj przez sitko, aby usunąć skórki.

W czystym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wlej pastę z chili (uwaga, może pryskać) i smaż, często mieszając, 15-20 minut, aż sos ściemnieje, zgęstnieje i przestanie pachnieć surowymi przyprawami.

Wieprzowinę wyjmij z bulionu, ostudź i rozdrobnij na włókna. Bulion przecedź i wlej do sosu chili razem z hominy, rozdrobnionym mięsem i drugim listkiem laurowym. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 25-30 minut, aby smaki się przegryzły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

W czasie gdy zupa się dogotowuje, poszatkuj kapustę na drobne paski, pokrój rzodkiewkę w cienkie półksiężyce, drugą cebulę w drobną kostkę, a limonkę w ćwiartki. Rozłóż dodatki na osobnych kupkach na talerzu do podania.

Podawaj pozole rojo na gorąco w głębokich miskach, posypane resztą oregano (1 łyżeczka). Dodatki — kapustę, rzodkiewkę, cebulę i limonkę — podawaj osobno, aby każdy mógł dołożyć je do smaku według uznania.