Pozole verde z kurczakiem

Opłucz kukurydzę do pozole i włóż ją do dużego garnka razem z kurczaną piersią, bulionem drobiowym, połową cebuli i 2 ząbkami czosnku. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 45–60 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a ziarna zmiękną i zaczną się rozchylać.

Wyjmij kurczaka, ostudź go tak, by można go było obrabiać rękami, oddziel mięso od kości (jeśli są) i rozdrobnij na włókna. Bulion pozostaw w garnku, a kurczaka dodaj na końcu.

Ugotuj tomatillo i zieloną papryczkę serrano w 500 ml wody w osobnym garnku 8–10 minut, aż tomatillo nabierze oliwkowego koloru. Odlej wodę. Na suchej patelni lekko podpraż pestki dyni 2–3 minuty, nie dopuszczając, by się przypaliły.

Zmiksuj w blenderze tomatillo, serrano, pestki dyni, resztę cebuli, 2 ząbki czosnku, kolendrę, natkę pietruszki, listki epazote i 250 ml bulionu drobiowego na gładką zieloną salsę.

Rozgrzej olej na patelni, wlej salsę i podsmażaj na średnim ogniu 12–15 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje i straci surowy zapach. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Przelej salsę do garnka z kukurydzą i bulionem, wymieszaj i gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu. Dodaj rozdrobnionego kurczaka i podgrzewaj 5 minut; w razie potrzeby dopraw solą.

Podawaj pozole bardzo gorące: do każdej porcji dodaj rzodkiewkę, posiekaną sałatę, plasterki awokado, ćwiartki limonki i oregano meksykańskie. Jedz z tostadami kukurydzianymi.