Prasorizo (grecki ryż z porem)

Ryż płuczcie na sicie do momentu, aż woda będzie przezroczysta. Pora dokładnie umyjcie między warstwami, odetnijcie ciemnozieloną część, a białą i jasnozieloną pokrójcie w plastry o grubości ok. 1,5 cm; cebulę drobno posiekajcie, a marchew zetrzcie na tarce.

W szerokim garnku rozgrzejcie 40 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodajcie cebulę i por, posólcie i dusicie 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste.

Dodajcie marchew i opłukany ryż, mieszajcie 1–2 minuty, aby ziarna pokryły się oliwą.

Wlejcie gorący bulion warzywny, dodajcie liść laurowy, czarny pieprz i odpowiednią ilość soli. Zagotujcie, przykryjcie pokrywką i gotujcie na małym ogniu 18–20 minut, aż ryż wchłonie większość płynu i zmięknie.

Zdejmijcie garnek z ognia, wyjmijcie liść laurowy, dodajcie resztę oliwy, sok z cytryny i koperek. Delikatnie wymieszajcie, uważając, by nie rozgnieść pora.

Przykryjcie garnek pokrywką i pozwólcie prasorizo odpocząć przez 10 minut, aby ryż wchłonął resztę płynu, a potrawa zgęstniała.

Podawajcie ciepłe lub w temperaturze pokojowej, ewentualnie z dodatkiem kilku kropli soku z cytryny.