Prebranac

Przebierz 350 g suchej białej fasoli, opłucz, zalej 1000 ml chłodnej wody i odstaw na 8 godzin lub na noc.

Odlej wodę, ponownie opłucz fasolę, zalej 1500 ml świeżej wody, dodaj 1 listek laurowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 75–90 minut, aż fasola zmięknie, ale zachowa formę; zachowaj 400 ml wywaru.

Pokrój 500 g cebuli w tanie półplasterki. Na dużej patelni rozgrzej 100 ml oleju słonecznikowego, dodaj cebulę i podsmażaj na małym ogniu przez około 30 minut, często mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.

Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, dodaj przeciśnięty czosnek i wymieszaj, żeby papryka się nie przypaliła.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. W ceramicznym lub żaroodpornym naczyniu rozłóż połowę cebuli, na wierzchu ułóż fasolę, resztę cebuli i 2 listki laurowe. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, ostrożnie wlej 400 ml wywaru, tak by fasola była wilgotna, ale nie zalana płynem.

Piecz 60–90 minut w 190°C, aż większość płynu odparuje, fasola stanie się kremowa, a wierch się przyrumieni i lekko podsuszy. Jeśli powierzchnia wysycha za szybko, podlej odrobiną wywaru.

Pozwól prebranacowi odpocząć 30 minut i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.