Profiterolki z kremem waniliowym i sosem czekoladowym

Do kremu podgrzej 500 ml mleka ze strąkiem wanilii, przekrojonym wzdłuż i wyskrobanym. Osobno ubij 4 żółtka z 125 g cukru, 25 g mąki i 30 g mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej). Wlej gorące mleko, wymieszaj, przełóż masę do rondla i gotuj po zagotowaniu 3 minuty, stale mieszając. Zdejmij z ognia, wmieszaj 75 g masła, przykryj folią na styk i szybko schłodź.

Rozgrzej piekarnik do 150°C. W rondlu zagotuj 100 ml mleka, 100 ml wody, 75 g masła i szczyptę soli. Zdejmij z ognia, wsyp 100 g mąki jednorazowo i energicznie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Postaw ponownie na silnym ogniu i podsuszaj 3–4 minuty, aż na dnie utworzy się cienka warstewka.

Przełóż ciasto do miski i stopniowo wmieszaj 5 jajek, jedno po drugim, aż masa stanie się gładka i lśniąca. Wyciśnij 18 kulek o średnicy około 4 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piecz profiterolki 20 minut, następnie wyłącz piekarnik i zostaw je w nim jeszcze na 10 minut, aby się podsuszyły. Ostudź całkowicie i zrób niewielki otwór od dołu każdej ptysi.

Do sosu wymieszaj w rondlu 100 ml wody, 70 g cukru i 30 g kakao, zagotuj i gotuj 1 minutę na małym ogniu. Osobno podgrzej 80 ml śmietanki. Połowę gorącej śmietanki wlej do 100 g posiekanej czekolady gorzkiej, wymieszaj do gładkości, dodaj pozostałą śmietankę i syrop kakaowy, nie napowietrzając masy.

Napełnij schłodzone profiterolki kremem waniliowym za pomocą rękawa cukierniczego bezpośrednio przed podaniem, aby ciasto nie zwilgotniało.

Podgrzej sos czekoladowy do ciepła, nie doprowadzając do wrzenia, polej nim talerze, ułóż po 3 profiterolki na porcję i podawaj natychmiast.