Provoleta

Ser provolone wyjmij z lodówki 10-15 minut przed przygotowaniem i pokrój na jeden gruby kawałek lub dwie plastry o grubości ok. 1,5-2 cm — tak, by ściśle wypełniał porcjowaną żeliwną patelnię lub ceramiczną kokilkę o średnicy 15-16 cm.

Kromki chleba posmaruj 1 łyżką oliwy z obu stron i przypiecz na suchej, rozgrzanej patelni grillowej po 30-40 sekund z każdej strony, aż powstaną złociste paski; odstaw.

Puste żeliwne patelnię rozgrzej na średnim ogniu przez 2 minuty bez tłuszczu, następnie połóż na niej ser.

Skrop ser resztą oliwy, posyp oregano, mielonym chili i czarnym pieprzem.

Zmniejsz ogień do niższego niż średni i smaż ser 6-8 minut bez odwracania, aż spód pokryje się zwartą, złocistobrązową skórką (sprawdź łopatką — powinna łatwo odchodzić od dna), a wierch zmięknie i zacznie się pęcherzykować i lekko wypływać po bokach, zachowując kształt kawałka.

Natychmiast zdejmij patelnię z ognia — ser jeszcze 1-2 minuty dochodzi od pozostałego ciepła.

Dopraw solą do smaku i podawaj prosto z patelni, na gorąco, z grzankami do maczania w roztopionym serze.