Proste ptysie smażone

W garnku z grubym dnem połącz wodę, masło, cukier i sól. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści.

Zmniejsz ogień do minimum, wsyp jednorazowo całą mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż ciasto zbierze się w zwartą kulę i łatwo odchodzić będzie od ścianek i dna garnka.

Przełóż ciasto do miski i pozostaw do ostygnięcia na 5-7 minut, do temperatury 60-70°C, mieszając od czasu do czasu, aby uwolnić parę i uniknąć ścięcia jajek w kolejnym kroku.

Wbijaj jajka jedno po drugim, każdorazowo dokładnie wcierając je w ciasto do uzyskania pełnej gładkości, zanim dodasz następne. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i spadać z łyżki szeroką wstążką.

W garnku z wysokimi bokami rozgrzej olej do 170-180°C — wrzucony kawałek ciasta powinien natychmiast wypłynąć na powierzchnię i intensywnie skwierczeć.

Dwiema łyżeczkami formuj kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego i ostrożnie wkładaj je do gorącego oleju w niewielkich partiach, aby nie obniżać temperatury.

Smaż ptysie 4-5 minut, obracając je od czasu do czasu, do uzyskania równomiernego złocisto-brązowego koloru i pełnego wysmażenia — w środku powinny stać się puste.

Wyjmuj łyżką cedzakową i kładź na ręczniku papierowym, aby odciekł nadmiar oleju.

Jeszcze ciepłe ptysie obficie oprósz cukrem pudrem i podawaj od razu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.