Puchkeniki z konfiturą

W garnku z grubym dnem połącz 380 ml wody, 20 g masła, 50 g cukru i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby masło całkowicie się rozpuściło.

Zmniejsz ogień do minimum i natychmiast wsyp całe 220 g mąki. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką 2-3 minuty, aż ciasto zbierze się w gładką kulę i nie będzie przylegać do ścianek garnka — to klasyczna technika ciasta parzonego.

Przełóż ciasto do szerokiej miski i pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut, do temperatury 60-70°C (ciasto powinno być ciepłe, ale nie parzyć ręki).

Rozdziel 6 jajek na żółtka i białka. Wbijaj żółtka do ciasta jedno po drugim, każdorazowo dokładnie mieszając do uzyskania jednolitej masy, przed dodaniem kolejnego.

Białka ubij mikserem na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do ciasta silikonową łopatką ruchami od dołu do góry — to właśnie napowietrzone białka nadają puchkenikom ich charakterystyczną lekkość.

W głębokim garnku rozgrzej 500 ml oleju słonecznikowego do temperatury 175-180°C. Dwiema łyżeczkami formuj kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego i delikatnie opuszczaj je do gorącego oleju.

Smaż puchkeniki partiami po 4-5 minut, obracając łyżką cedzakową, aż uzyskają równomierny złotobrązowy kolor ze wszystkich stron — w środku są puste i bardzo lekkie.

Wyjmuj gotowe puchkeniki łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar oleju. Gdy są jeszcze gorące, obtocz je w bułce tartej wymieszanej z cukrem wanilinowym.

Podawaj natychmiast na gorąco, z gęstą konfiturą wiśniową podaną osobno w miseczce — maczaj puchkeniki w konfiturze przed każdym kęsem.