Puttu

Wymieszaj mąkę ryżową z solą. Dodawaj gorącą wodę małymi porcjami, rozcierając mieszankę palcami, aż stanie się wilgotna jak drobne kruszonki: przy ściśnięciu grudka trzyma się, ale łatwo się rozsypuje. Nie wyrabiaj ciasta.

Przykryj mieszankę i odstaw na 10 minut, aby wilgoć równomiernie się rozprowadziła, następnie rozetrzyj palcami wszystkie grudki.

Wlej wodę do dolnej części parowaru do puttu lub do garnka z wkładką parową i zagotuj do intensywnego wrzenia.

W cylindrycznej formie do puttu ułóż tonką warstwę tartego kokosa, następnie warstwę zwilżonej mąki ryżowej. Powtarzaj warstwy, kończąc kokosem; nie ubijaj mieszanki, aby para mogła przez nią swobodnie przenikać.

Ustaw formę nad wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze 8–10 minut, aż para zacznie wydobywać się z górnego otworu, a mąka całkowicie się sparzy.

Ostrożnie wypchnij puttu z formy na talerze i podawaj na gorąco z dodatkowym tartym kokosem lub jako tradycyjny dodatek do curry z czarnej ciecierzycy.