Piyaz z białej fasoli po antalijsku

Białą fasolę opłucz, zalej 1 l wody i odstaw na 8 godzin lub na noc.

Odlej wodę, zalej fasolę świeżą wodą i gotuj na małym ogniu 45–60 minut, aż ziarna zmiękną, ale się nie rozpadną; odcedź na sicie i odstaw do wystudzenia na 20 minut.

Na taratur roztrzyj tahini z sokiem z cytryny, octem, oliwą z oliwek, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, czarnym pieprzem i 100 ml wody; dodaj 2 łyżki ugotowanej fasoli i rozgnieć, aby sos był gęsty i gładki.

Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, posyp szczyptą soli i delikatnie zgnieć rękami; pomidory i zieloną paprykę pokrój, natkę pietruszki drobno posiekaj.

Wymieszaj fasolę z połową sosu taratur, cebulą, pomidorami, zieloną papryką i natką pietruszki; przełóż na szeroki talerz.

Polej resztą sosu, posyp płatkami czerwonej papryki, na wierzchu ułóż ćwiartki jajek na twardo i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.