Cholera – szwajcarski placek z Valais

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie 25 minut, aż będą prawie miękkie, ostudź, obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.

Pora przekrój wzdłuż, dokładnie umyj i pokrój w plastry o grubości 2–3 cm. Blanszuj go w osolonej wodzie 3–5 minut, odcedź i przelej zimną wodą.

Cebulę pokrój w cienkie piórka. Roztop połowę masła, podsmaż cebulę na miękko, a następnie przełóż do miski.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na niewielkie kawałki. Na tej samej patelni roztop resztę masła, szybko podsmaż jabłka, dodaj por i cebulę, dopraw solą i pieprzem.

Do mieszaniny warzywno-jabłkowej dodaj ziemniaki, wymieszaj delikatnie, żeby nie połamać kostek, i odstaw farsz na 10 minut do ostudzenia. Raclette zetrzyj na grubej tarce.

Połową ciasta francuskiego wyłóż głęboką formę o średnicy około 28 cm, ułóż farsz w warstwach lub równomiernie, przekładając go raclette.

Przykryj placek pozostałym ciastem, dokładnie zlep krawędzie, zrób w środku otwór na parę i posmaruj wierch roztrzepanym jajkiem.

Piecz 60 minut w 170°C, aż placek się złocisto zabrązowieje. Przed pokrojeniem odstaw na 10 minut; podawaj ciepły z zieloną sałatą.