Pasztet z kurczaka z porem (pieczony pod ciastem francuskim)

Pokrój 600 g filetów z kurczaka na kawałki 2–3 cm. Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem).

Rozpuść 50 g masła na dużej patelni, dodaj drobno posiekany por i podsmażaj 7–8 min na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie.

Dodaj kurczaka, dopraw solą i pieprzem. Smaż 5–6 min, mieszając, aż kawałki zbieleją i zaczną się lekko przypiekać.

Posyp nadzienie 2 łyżkami mąki pszennej, wymieszaj i gotuj 1 min. Wlewaj 300 ml gorącego bulionu z kurczaka partiami, stale mieszając, aby sos był gładki.

Wlej 200 ml śmietany, dodaj 1 łyżeczkę musztardy dijon, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu 8–10 min, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź nadzienie 20 min.

Przełóż nadzienie do formy o pojemności około 1,2 l. Przykryj 400 g ciasta francuskiego, dociśnij krawędzie do brzegów formy, odkrój nadmiar ciasta i zrób na środku mały otwór na parę.

Ubij 1 jajko i posmaruj nim powierzchnię ciasta. Schłodź złożony pieróg 15 min, aby ciasto lepiej trzymało kształt.

Piecz 30–35 min w 200°C, aż ciasto stanie się puszyste i ciemnozłociste, a nadzienie zacznie bulgotać. Przed podaniem odstaw pieróg na 5 min.