Pierogi z bryndzą

Ziemniaki (600 g) obierz, pokrój w kostkę jednakowej wielkości i ugotuj w osolonej wodzie 20-25 min do miękkości. Odcedź na sitko, odczekaj 2-3 min, aż odparują, i jeszcze na gorąco zmiksuj na puree lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków — bez grudek.

Odłóż około 200 g gorącego puree do nadzienia. Do pozostałego puree dodaj mąkę (250 g), jajka (2 szt.) i połowę soli. Zagnieć ręką miękkie, elastyczne, nieklejące się ciasto, ewentualnie dosypując jeszcze odrobinę mąki. Przykryj folią lub ściereczką i odstaw na 20-25 min w temperaturze pokojowej.

W tym czasie przygotuj nadzienie: bryndzę (250 g) rozgnieć widelcem, połącz z odłożonym puree ziemniaczanym, dopraw resztą soli do smaku i wymieszaj dokładnie na jednolitą, pastowatą masę.

Odpoczęte ciasto rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość 2-3 mm. Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy 7-8 cm wykrój krążki; ścinki zbierz, rozwałkuj ponownie i wykrój dodatkowe krążki.

Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę nadzienia. Złóż ciasto na pół w kształt półksiężyca i dokładnie zlep brzegi palcami lub dociśnij widelcem, aby nadzienie nie wyciekło podczas gotowania.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami po 10-12 szt., delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie przywierały do dna, i gotuj 4-5 min od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.

W czasie gotowania pierogów pokrój boczek (120 g) w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu do chrupkości i wytopienia tłuszczu, 7-8 min.

Gorące pierogi rozłóż na talerze, polej wierzch boczkiem wraz z wytopionym tłuszczem, dodaj śmietanę (150 g) i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, na gorąco.