Pyzy z mięsem

500 g ziemniaków ugotujcie w osolonej wodzie do miękkości, 20–25 min. Odcedźcie i, gorące, przeciśnijcie przez praskę lub zmiksujcie na puree; odstawcie do lekkiego przestudzenia.

Pozostałe 500 g ziemniaków obierzcie, zetrzyjcie na tarce o drobnych oczkach, zawińcie w czystą ściereczkę lub gazę i dobrze wyciśnijcie sok. Pozwólcie sokowi odstać 2–3 min, zlejcie płyn, a osiadły na dnie miski skrobiowy osad dołączcie do wyciśniętej masy.

Połączcie puree ziemniaczane z wyciśniętą surową masą ziemniaczaną, dodajcie skrobię, jajko i sól do smaku, wymieszajcie na jednolite, miękkie ciasto.

Połowę cebuli drobno posiekajcie i podsmażcie na smalcu do złocistego koloru, 4–5 min. Wymieszajcie z posiekanym gotowanym mięsem, czarnym pieprzem i solą do smaku — farsz gotowy.

Wilgotnymi rękami odłamcie kawałek ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni, rozpłaszczcie na placek, na środek nałóżcie łyżkę farszu, zlepcie krawędzie i uformujcie zgrabną, równą kulkę.

Gotujcie pyzy w małych partiach we wrzącej osolonej wodzie na średnim ogniu 8–10 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię, delikatnie mieszając, aby się nie rozpadły; wyjmujcie łyżką cedzakową.

Boczek (lub słoninę) pokrójcie w kostkę i podsmażcie do chrupkości, 3–4 min. Dodajcie drugą połowę cebuli i smażcie kolejne 4–5 min do miękkości i lekkiego skarmelizowania.

Podawajcie gorące pyzy polane skwarkami z cebulą lub ze śmietaną.