Radźma
Gęsty pandżabski gulasz z czerwonej fasoli w pikantnym sosie pomidorowo-cebulowym z imbirem, czosnkiem i garam masalą — klasyczne danie „radźma czawal", tradycyjnie podawane z ryżem basmati.
Składniki
- ghee (masło klarowane)2 łyżka
- liść laurowy1 liść
- kminek1 łyżeczka
- cebula2 szt
- czosnek3 ząbki
- świeży imbir1 łyżka
- pomidor z puszki400 g
- mielona kolendra1 łyżeczka
- kurkuma mielona0.5 łyżeczka
- mielona papryczka chili1 łyżeczka
- sól1 do smaku
- fasola czerwona z puszki600 g
- woda400 ml
- garam masala1 łyżeczka
- ryż basmati do podania300 g
- kolendra15 g
Instrukcje
W kotle lub głębokiej patelni rozgrzej ghee, dodaj listek laurowy i kmin rzymski, smaż 30 sekund, aż przyprawy staną się aromatyczne.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 8–10 min do ciemnozłotego koloru, często mieszając.
Dodaj rozgnieciony czosnek i starty imbir, smaż 1 min do uzyskania aromatu.
Wlej rozdrobnione pomidory z konserwy i gotuj na wolnym ogniu 8–10 min, aż masa zgęstnieje i zacznie oddzielać olej.
Dodaj zmielony kolendrę, kurkumę, zmielone chili i sól, wymieszaj i podgrzewaj 2 min.
Dodaj fasolę, wlej 400 ml wody, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 20–25 min, od czasu do czasu mieszając; na końcu ugnieć tłuczkiem około jednej czwartej fasoli, aby sos był gęstszy.
Dopraw garam masalą, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 min.
Podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem basmati, posypane świeżą kolendrą.
Wiecej przepisow
Aloo gobi
Aloo gobi to aromatyczne pendżabskie curry na sucho z ziemniakami i kalafiorem, duszone w kuminie, kurkumie i garam masali, tradycyjnie podawane z chapati lub ryżem.
Alu parata
Cienkie, złociste indyjskie placki z delikatnym, pikantnym nadzieniem ziemniaczanym, które tradycyjnie podaje się na gorąco z jogurtem.
Aloo tikki
Rumiane północnoindyjskie kotlety ziemniaczane z pikantnym zielonym groszkiem, imbirem i kminem rzymskim — chrupiące z wierchu, delikatne w środku.
Appam (paal appam)
Tradycyjne kerlaskie placki ryżowe o koronkowych, chrupiących brzegach i miękkim, puszystym środku, podawane na gorąco z kokosowymi curry.