Ramen

Boczek wieprzowy (300 g) pokrój na 2–3 grube kawałki i obsmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju na złoto-brązowy kolor z każdej strony, 4–5 minut.

Dodaj do mięsa 2 rozgniecione ząbki czosnku, 10 g pokrojonego imbiru, 2 łyżki sosu sojowego, 20 ml mirinu, 1 łyżkę sake i 1 łyżkę cukru, zalej gorącą wodą tak, by sięgała do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu 20–25 minut, jeden raz obracając, aż mięso zmięknie i pokryje się glazurą. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój w tonkie plastry — to będzie chashu.

Jajka (2 szt.) gotuj we wrzącej wodzie 6,5–7 minut, aby uzyskać płynne żółtko, natychmiast przełóż do wody z lodem i obierz. Zamarynuj w mieszance 2 łyżek sosu sojowego, 2 łyżek mirinu i 2 łyżek wody na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc), przed podaniem przekrój na pół.

Bulion (1000 ml) zagrzej do lekkiego wrzenia. W chochli gorącego bulionu rozprowadź 3 łyżki pasty miso do uzyskania jednolitej konsystencji i wlej z powrotem do garnka razem z pozostałym sosem sojowym (20 ml), mirinem (10 ml), 1 łyżką sake i 1 łyżeczką oleju sezamowego. Trzymaj na małym ogniu, nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby miso nie straciło aromatu.

Makaron ramen (200 g) ugotuj osobno we wrzącej niesolonej wodzie 3–4 minuty (lub według instrukcji na opakowaniu) do stanu al dente, odcedź bez płukania.

Rozłóż makaron do dwóch głębokich misek i zalej gorącym bulionem miso.

Na wierzchu ułóż plastry chashu, połówki marynowanego jajka, 2 arkusze nori i 20 g posiekanej szczypiorku. Podawaj natychmiast, na gorąco.