Raszuf

Grubą kaszę pszenną przepłucz, zalej 400 ml wody i odstaw na 60 minut, następnie odcedź na sicie.

Soczewicę przepłucz, zalej 500 ml wody, zagotuj i gotuj na średnim ogniu 25 minut, aż będzie prawie miękka.

Dodaj do soczewicy namoczoną kaszę pszenną, 200 ml wody i jedną drobno posiekaną cebulę; gotuj pod przykryciem kolejne 25–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aby kasza nie przywarła do dna.

Rozdrobnij dżamid, wymieszaj go z 100 ml ciepłej wody na jednolitą masę i wlej do garnka wąską strużką, mieszając bez przerwy.

Dodaj ugotowaną ciecierzycę, sól i czarny pieprz, zmniejsz ogień do minimum i podgrzewaj 10 minut; po dodaniu dżamidu nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.

Drugą cebulę pokrój w tonkie plastry i podsmaż na oliwie z oliwek i maśle klarowanym 8–10 minut, aż nabierze intensywnie złocistego koloru.

Zdejmij raszuf z ognia i odstaw na 5 minut, aby kasza i strączkowe wchłonęły kwaśnomleczną bazę.

Chleb szrak podrzyj na kawałki do głębokich talerzy, zalej gorącym raszufem i ułóż na wierzchu smażoną cebulę razem z tłuszczem z podsmażania.