Raspeballer

Obierz 300 g ziemniaków, ugotuj je do miękkości w wodzie, odcedź, osusz ziemniaki w gorącym garnku i rozgnieć na purée. Odstaw do przestygnięcia, aż będą letnie.

Obierz 750 g surowych ziemniaków, zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub zmiksuj w robocie kuchennym, a następnie lekko odciśnij nadmiar wody.

Wymieszaj surowe i ugotowane ziemniaki z 300 ml mąki jęczmiennej, 2 łyżkami mąki pszennej i 1 łyżeczką soli, aż powstanie zwarte, kleiste ciasto.

Ugotuj jedną próbną kluskę: jeśli się rozpada, domieszaj do ciasta jeszcze trochę mąki jęczmiennej z już odmierzonej porcji.

W dużym garnku zagotuj 2 l wody, dodaj resztę soli (1 łyżeczkę) i zmniejsz ogień, aby woda lekko się gotowała. Mokrymi rękami lub łyżką uformuj 10 dużych, gładkich klusek, zwilżając łyżkę w wodzie przed każdą kolejną porcją, i delikatnie wkładaj je do wody.

Gotuj raspeballer 30–40 minut na bardzo małym ogniu, nie przykrywając garnka szczelnie. Gotowa kluska powinna mieć jednolitą konsystencję w środku – sprawdź to, przekrajając jedną z nich.

Pokrój 200 g boczku i podsmaż na złoto i chrupko, a 40 g masła rozpuść. Podawaj gorące raspeballer z boczkiem i roztopionym masłem.