Name: Rawon
Prep time: 28 min
Cook time: 140 min
Total time: 168 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Indonezyjska
Ingredients: 800 g wołowina (mostek lub golonka); 2000 ml woda; 120 g szalotka; 5 ząbek czosnek; 10 g świeży imbir; 10 g świeża kurkuma; 10 g galangal; 5 szt miąższ kluwek (keluak); 5 szt orzechy świecowe; 1 łyżeczka mielona kolendra; 0.5 łyżeczka kumin mielony; 1 łyżeczka pasta z tamaryndowca; 0.5 łyżeczka pasta krewetkowa (terasi); 2 łodyga trawa cytrynowa; 5 liść liście limonki kaffir; 2 łyżka olej roślinny; 15 g cukier palmowy; 2 łodyga zielona cebulka; 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz (mielony); 300 g biały ryż; 150 g kiełki fasoli; 20 g smażona szalotka; 2 szt limonka

Składniki

wołowina (mostek lub golonka)800 g

woda2000 ml

szalotka120 g

czosnek5 ząbek

świeży imbir10 g

świeża kurkuma10 g

galangal10 g

miąższ kluwek (keluak)5 szt

orzechy świecowe5 szt

mielona kolendra1 łyżeczka

kumin mielony0.5 łyżeczka

pasta z tamaryndowca1 łyżeczka

pasta krewetkowa (terasi)0.5 łyżeczka

trawa cytrynowa2 łodyga

liście limonki kaffir5 liść

olej roślinny2 łyżka

cukier palmowy15 g

zielona cebulka2 łodyga

sól1 do smaku

czarny pieprz (mielony)1 do smaku

biały ryż300 g

kiełki fasoli150 g

smażona szalotka20 g

limonka2 szt

Instrukcje

Wołowinę pokrój na duże kawałki, zalej 2 l wody, zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 60–75 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.

Wyjmij mięso, a bulion przecedź. Z owoców kluweku wyjmij czarny miąższ; jeśli jest gorzki lub ma intensywny zapach, przepłucz go ciepłą wodą.

Zmiksuj szalotkę, czosnek, imbir, kurkumę, galangal, miąższ kluweku, orzechy kemiri, kolendrę, kmin rzymski, tamaryndę i pastę z krewetek na gęstą pastę z przypraw.

Rozgrzej olej roślinny w garnku. Podsmażaj pastę z przypraw 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż ściemnieje i nabierze aromatu. Dodaj lekko ubitą trawę cytrynową i liście limonki kaffir, i podgrzewaj jeszcze 2 minuty.

Włóż wołowinę z powrotem do garnka, wlej przecedzony bulion, dodaj cukier palmowy, sól i czarny pieprz. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu jeszcze 30–40 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a bulion nabierze czarnego koloru.

Dodaj posiekaną szczypiorkę, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Osobno przygotuj biały ryż, a kiełki fasoli zalej na 30 sekund wrzątkiem i odcedź.

Podawaj rawon na gorąco z ryżem, kiełkami fasoli, smażoną szalotką i cząstkami limonki.

Rawon

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow