Red red

Fasolę czarnooko przepłucz, zalej wodą i odstaw na noc (8–12 godzin). Rano wodę odlej, fasolę przepłucz i przełóż do garnka.

Zalej fasolę 1200 ml świeżej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 60–90 minut, aż ziarna zmiękną, ale nie rozpadną się. Odcedź, zachowując 250 ml wywaru.

Zmiksuj w blenderze pomidory z konserwy z połową cebuli na gładki sos. Czosnek, imbir i habanero drobno posiekaj.

W ciężkim garnku rozgrzej czerwony olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj resztę cebuli i smaż 5–7 minut do zmiękczenia. Dodaj czosnek, imbir i habanero, wymieszaj i podgrzewaj 30 sekund.

Wlej sos pomidorowy, dodaj bulion warzywny i 250 ml odłożonego wywaru. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia 20–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.

Dodaj ugotowaną fasolę, dosól do smaku i gotuj jeszcze 10–15 minut. Kilka łyżek fasoli przygnieć o ściankę garnka, aby danie stało się gęstsze.

Obierz plantany, pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Rozgrzej olej do smażenia na dużej patelni i smaż plantany partiami po 3–4 minuty z każdej strony do złotego koloru.

Podawaj red red na gorąco, kładąc obok smażonego plantana.