Red red
Gęste ghańskie danie z fasoli czarnooko na ostrym sosie pomidorowo-palmowym, podawane z plastrami złocistego, słodkiego plantana.
Składniki
- fasola czarne oczko300 g
- woda1200 ml
- czerwony olej palmowy60 ml
- cebula2 szt
- czosnek3 ząbki
- świeży imbir20 g
- papryczka habanero1 szt
- pomidory z puszki400 g
- bulion warzywny250 ml
- sól1 do smaku
- dojrzały plantan3 szt
- olej do smażenia100 ml
Instrukcje
Fasolę czarnooko przepłucz, zalej wodą i odstaw na noc (8–12 godzin). Rano wodę odlej, fasolę przepłucz i przełóż do garnka.
Zalej fasolę 1200 ml świeżej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 60–90 minut, aż ziarna zmiękną, ale nie rozpadną się. Odcedź, zachowując 250 ml wywaru.
Zmiksuj w blenderze pomidory z konserwy z połową cebuli na gładki sos. Czosnek, imbir i habanero drobno posiekaj.
W ciężkim garnku rozgrzej czerwony olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj resztę cebuli i smaż 5–7 minut do zmiękczenia. Dodaj czosnek, imbir i habanero, wymieszaj i podgrzewaj 30 sekund.
Wlej sos pomidorowy, dodaj bulion warzywny i 250 ml odłożonego wywaru. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia 20–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
Dodaj ugotowaną fasolę, dosól do smaku i gotuj jeszcze 10–15 minut. Kilka łyżek fasoli przygnieć o ściankę garnka, aby danie stało się gęstsze.
Obierz plantany, pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Rozgrzej olej do smażenia na dużej patelni i smaż plantany partiami po 3–4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
Podawaj red red na gorąco, kładąc obok smażonego plantana.
Wiecej przepisow
Banku z gulaszem z okry
Gęsty, aromatyczny gulasz z okry z olejem palmowym, wołowiną i makrelą podaje się ze sprężystym, fermentowanym banku — tradycyjną ghańską podstawą z kukurydzy i manioku.
Waakye
Tradycyjne ghańskie waakye łączy ryż i fasolę czarnooką, ugotowane razem w gęstym, wiśniowo-czerwonym wywarze z listków sorgo.
Ghański gulasz z kurczaka i owoców palmowych (abenkwan)
Aromatyczny ghański gulasz z delikatnym kurczakiem, koncentratem z owoców palmowych, pomidorami, imbirem i ostrą papryczką, w którym na powierzchni gęstego sosu wypływa czerwony olej.
Ghański jollof
Bogaty ryż w sosie pomidorowym z ostrą papryczkową bazą i soczystymi udkami z kurczaka — świąteczna klasyka kuchni ghańskiej.