Rendang z wołowiny

Wołowinę pokrój w kostkę 4×4 cm. Szalotkę, czosnek, papryczki chili, świeży imbir, galangal i kurkumę w proszku zmiksuj w blenderze na gładką pastę.

Na suchej patelni podpraż wiórki kokosowe na małym ogniu przez 10 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru, często mieszając, aby się nie spaliły. Utłucz je w moździerzu na oleistą pastę (kerisik) i odstaw.

W żeliwnym garnku rozgrzej olej, dodaj orzechy makadamia i przygotowaną w kroku 1. pastę przyprawową. Smaż na średnio-małym ogniu 10 minut, stale mieszając, aż pasta straci ostry zapach surowej cebuli i zacznie puszczać olej.

Dodaj zmieloną kolendrę, kmin rzymski, kardamon, goździki, anyż gwiazdkowaty, gałkę muszkatołową, rozgniecioną wałkiem trawę cytrynową i liście limonki kafiryjskiej. Smaż jeszcze 3 minuty, aż przyprawy uwolnią intensywny aromat.

Dodaj wołowinę, wymieszaj, aby mięso równomiernie pokryło się pastą, i smaż 5 minut, aż brzegi zmienią kolor.

Wlej mleko kokosowe, dodaj pastę tamaryndową, cukier palmowy i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum.

Duś bez przykrycia 2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zacznie gęstnieć i nabierze intensywnego brązowego koloru (etap kalio).

Wmieszaj kerisik i duś jeszcze 45 minut na najmniejszym ogniu, często mieszając, aby pasta się nie spaliła, aż olej się oddzieli, a mięso stanie się ciemnobrązowe i całkowicie pokryte gęstą, suchą pastą. Wyjmij trawę cytrynową i liście limonki kafiryjskiej, dopraw solą do smaku i podawaj na gorąco z ryżem.