Rillettes z wieprzowiny
Delikatne francuskie rillettes z wieprzowiny, powoli konfitowane we własnym tłuszczu do włóknistej, soczystej konsystencji, idealne do smarowania.
Składniki
- łopatka wieprzowa800 g
- boczek wieprzowy bez kości i skóry400 g
- słonina wieprzowa200 g
- smalec100 g
- czosnek4 ząbki
- tymianek1 łodyga
- liść laurowy1 liść
- bulion wieprzowy100 ml
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Pokrój łopatkę wieprzową i boczek wieprzowy w kostkę o boku około 2 cm.
W ciężkim garnku na małym ogniu roztop smalec wieprzowy i tłuszcz.
Dodaj mięso do gorącego tłuszczu i lekko podsmaż, mieszając, aby nie przywarło.
Dodaj obrane ząbki czosnku, gałązkę tymianku, liść laurowy, sól i bulion wieprzowy; płyn powinien praktycznie przykrywać mięso.
Przykryj garnek i piecz w piekarniku w 80°C przez około 12 godzin, aż mięso stanie się bardzo miękkie i zacznie się łatwo rozpadać na włókna.
Wyjmij tymianek i liść laurowy, rozdrobnij mięso widelcami prosto w garnku, wymieszaj z częścią gorącego tłuszczu i przypraw czarnym pieprzem.
Przełóż rillettes do czystej formy, nie ubijając, przykryj i schłodź co najmniej 2 godziny; podawaj na chłodno lub lekko schłodzone.
Wiecej przepisow
Hachis parmentier
Francuska domowa zapiekanka z soczystą wołowiną pod delikatnym puree ziemniaczanym i złocistą, serową skorupką.
Blanquette de veau (cielęcina w białym sosie)
Delikatna cielęcina, długo duszona z warzywami i pieczarkami, podawana w aksamitnym sosie śmietanowym z lekką cytrynową nutą.
Galety bretońskie z mąki gryczanej
Cienkie, koronkowe galety z mąki gryczanej z szynką, serem i jajkiem — sycąca klasyka Bretanii.
Ziemniaki dauphinoise
Klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, zapiekanych w śmietankowo-mlecznym sosie z czosnkiem i gałką muszkatołową, pod złocistą, roztopioną skórką z sera.