Rodopski klin

Ryż opłucz, zalej 600 ml wody, dopraw solą i gotuj na średnim ogniu do zmiękczenia i wchłonięcia całej wody, około 15–18 minut.

Zdejmij ryż z ognia, pozostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie ostudź do ciepłej temperatury, aby jajka się nie ścięły.

Dodaj do ryżu jajka i pokruszoną bryndzę, wymieszaj na jednolite nadzienie; dopraw solą, jeśli potrzeba.

Roztop połowę masła. Formę wysmaruj częścią masła, ułóż pierwszy placek tak, aby jego krawędzie zwisały poza formę, i posmaruj go.

Rozłóż równą warstwę nadzienia z ryżu i sera, przykryj drugim plackiem, zawiń zwisające krawędzie dolnego placka na wierch nadzienia i posmaruj wierch resztą roztopionego masła.

Piecz w rozgrzanym do 180 °C piekarniku 25–30 minut, aż spód i wierch się przyrumienią; aby uzyskać równą skórkę, po pierwszym zbrązowieniu delikatnie przewróć klin na wysmarowaną masłem formę i piecz dodatkowo 8–10 minut.

Gotowy klin przykryj czystą ściereczką kuchenną na 10 minut, aby skórka lekko zmiękła, a następnie pokrój i podawaj na ciepło.