Rogan Josh

Pokrój 800 g jagnięciny na duże kawałki. W osobnej misce ubij 300 g naturalnego jogurtu na gładką masę i wymieszaj go z 2 łyżkami zmielonej papryki kaszmirskiej, 2 łyżeczkami zmielonego siemienia fenkułowego, 2 łyżeczkami suszonego mielonego imbiru i 1 szczyptą asafetydy.

W garnku o grubym dnie rozgrzej 4 łyżki masła klarowanego (ghee) na średnio-dużym ogniu. Dodaj 2 czarne kardamony, 4 zielone kardamony, 4 goździki, 1 laskę cynamonu i 2 listki laurowe; podgrzewaj 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat.

Dodaj jagnięcinę i 1,5 łyżeczki soli. Podsmażaj 8–10 minut, często mieszając, aż kawałki równomiernie się zrumienią.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodawaj mieszankę jogurtową porcjami po 2–3 łyżki, energicznie mieszając po każdej porcji, aby jogurt się nie zważył. Gotuj kolejne 8–10 minut, aż jogurt niemal całkowicie się wchłonie, a tłuszcz zacznie wypływać na powierzchnię.

Wlej 400 ml wody, zagotuj na małym ogniu, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 55 minut. Od czasu do czasu mieszaj; sos powinien pozostać płynny, więc w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 20–25 minut, aż jagnięcina zmięknie, a sos zgęstnieje. Dodaj 0,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i 0,5 łyżeczki garam masali, wymieszaj i podgrzewaj 1 minutę.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw danie na 10 minut i podawaj na gorąco z ryżem lub indyjskim plackiem chlebowym.