Rocoto relleno

Odetnij z każdego rocoto górną część razem z ogonkiem, tak by powstała pokrywka. Usuń pestki i białe przegrody. Namocz papryki w osolonej wodzie na 12 godzin, aby zmniejszyć ich ostrość.

Przełóż rocoto i pokrywki do garnka, zalej wodą, dopraw solą i zagotuj. Gotuj 3–5 minut, odlej wodę i powtórz gotowanie jeszcze dwa razy, każdorazowo używając świeżej wody. Nie przegotuj, aby papryki zachowały kształt.

Rozgrzej olej na patelni. Podsmażaj drobno posiekaną cebulę 5–7 minut do zmiękczenia, dodaj czosnek, pastę aji panca, kumin i oregano i podgrzewaj 1 minutę.

Dodaj mięso mielone wołowe, sól i czarny pieprz. Smaż 8–10 minut, rozgniatając grudki, aż mięso całkowicie się usmaży.

Zdejmij nadzienie z ognia i wmieszaj zmielone prażone orzeszki ziemne, rodzynki, posiekane czarne oliwki, posiekaną natkę pietruszki i pokrojone jajka na twardo.

Napełnij rocoto nadzieniem, na wierzchu połóż plastry świeżego sera i przykryj pokrywkami. Ziemniaki pokrój w plastry i ułóż w naoliwionej formie razem z paprykami. W osobnym naczyniu roztrzep surowe jajka z mlekiem, solą i czarnym pieprzem i wylej mieszankę do formy.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez 20–25 minut, aż ser się roztopi, a wierch dania się zezłoci. Podawaj na gorąco wraz z pieczonymi ziemniakami.