Rostbef z puddingiem yorkshirskim

Godzinę przed pieczeniem wyjmij 1200 g wołowiny z lodówki. Natrzyj ją 1 łyżką oliwy, solą i czarnym pieprzem. Na puddingi zmiksuj 150 g mąki z 3 jajkami, stopniowo wlewając 200 ml mleka i 100 ml wody, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 240°C. Włóż wołowinę do naczynia do pieczenia z warstwą tłuszczu do góry i piecz 20 minut, aby powierzchnia się zrumieniła. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 45–50 minut do średniego wypieczenia; temperatura w środku mięsa powinna wynosić około 55–60°C.

Przełóż mięso na deskę, przykryj lekko folią i odstaw na 30 minut. Zachowaj sok z pieczenia na sos.

W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki, ugotuj w osolonej wodzie 8–10 minut i dobrze osusz. Przełóż do naczynia z 2 łyżkami oliwy i piecz w temperaturze 220°C 35–45 minut, kilkakrotnie przewracając, do złocistej skórki.

Na sos postaw naczynie z sokiem z pieczenia na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę mąki i wymieszaj. Stopniowo wlewaj 400 ml bulionu wołowego, doprowadź do wrzenia i gotuj 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C. Rozdziel 3 łyżki oliwy w 6 wgłębieniach formy do muffinek i rozgrzej ją w piekarniku 10 minut, aż tłuszcz będzie bardzo gorący. Szybko wymieszaj ciasto, wlej je do wgłębień na dwie trzecie wysokości i natychmiast wstaw formę z powrotem do piekarnika.

Piecz puddingi yorkshirskie 20–25 minut, nie otwierając drzwiczek piekarnika, aż wyrosną i nabiorą ciemnozłotego koloru. Pokrój rostbef w plastry i podawaj z puddingami, ziemniakami i gorącym sosem.