Roti chanai

W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier i sól. Wetrzyj 40 g roztopionego ghee, aż mieszanina przypomni wilgotną kruszonkę. Dodaj jajko i 160 ml ciepłej wody, zagnieć miękkie ciasto i wyrabiaj 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Podziel ciasto na 4 kulki, każdą natłuść ghee, ułóż w jednej warstwie na natłuszczonym talerzu lub blasze, przykryj i wstaw do lodówki na 6 godzin.

Na dal rozgrzej 20 g ghee w garnku. Podsmażaj posiekany czosnek, imbir i zieloną papryczkę chili 2 minuty, wsyp garam masalę, dodaj pokrojone pomidory i duś 10 minut. Dodaj wypłukany dal chana i 1 l wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 90 minut, aż dal zmięknie.

Wyjmij kulki ciasta i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Natłuść blat ghee, rozpłaszcz kulkę na placek o średnicy około 15 cm, a następnie rozciągnij od krawędzi na prawie przezroczystą, cienką warstwę. Zwiń placek od górnej i dolnej krawędzi, następnie zwiń w spiralę, chowając koniec na wierzchu. Odstaw spirale na kolejne 15 minut.

Na pikantny olej rozgrzej olej roślinny. Dodaj żółte ziarna gorczycy na 1 minutę, następnie czerwoną cebulę i smaż 5 minut. Wsyp kumin i suszoną czerwoną papryczkę chili na 30 sekund, dodaj listki curry na kolejne 30 sekund. Wymieszaj ten olej z dalem i dodaj resztę soli.

Ponownie natłuść blat ghee i dłońmi rozpłaszcz każdą spiralę na okrągły placek o średnicy 15–20 cm, uważając, by nie zgnieść warstw.

Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu, delikatnie natłuść ją ghee i smaż każdy placek około 5 minut, często odwracając, aż stanie się chrupiący, złocisty i miejscami przypieczony.

Przełóż gorące roti na czystą ściereczkę i delikatnie poklep dłońmi po brzegach, aby rozdzielić warstwy. Podawaj natychmiast z pikantnym dalem.