Ryba z frytkami

Ziemniaki obierz, pokrój w słupki o szerokości 1–1,5 cm, opłucz pod bieżącą chłodną wodą do momentu, aż woda będzie czysta (aby zmyć nadmiar skrobi) i odstaw do namoczenia w chłodnej wodzie na 15 minut. Odcedź na sitko i dokładnie osusz ręcznikiem — wilgoć utrudnia uzyskanie chrupkości.

Rozgrzej olej w szerokim garnku lub frytkownicy do 140°C. Wkładaj ziemniaki partiami i smaż 5–6 minut do zmiękczenia, nie dopuszczając do zbrązowienia — to pierwszy, „blanszujący" etap smażenia. Wyłóż na papierowy ręcznik i odstaw na co najmniej 10–15 minut w temperaturze pokojowej.

Filety rybne osusz papierowym ręcznikiem, przypraw solą z obu stron i obtocz w 2 łyżkach mąki, strzepując nadmiar — cienka warstwa mąki pomoże ciastu przywrzeć do ryby.

W misce wymieszaj pozostałą mąkę, mączkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wlej bardzo zimne piwo (lub wodę gazowaną) i kilkoma szybkimi ruchami wymieszaj na ciasto o konsystencji gęstej śmietany z drobnymi bąbelkami; niewielkie grudki są dopuszczalne, nie mieszaj do uzyskania gładkości. Ciasto wykorzystaj natychmiast, zanim straci gazowanie.

Zwiększ temperaturę oleju do 185–190°C. Wsyp ziemniaki po raz drugi i smaż 2–3 minuty do złocistej, chrupiącej skórki. Wyłóż na papierowy ręcznik, natychmiast posól i utrzymuj w cieple.

Każdy kawałek ryby zanurz w cieście, odczekaj, aż nadmiar ścieknie, i delikatnie włóż do oleju o temperaturze 185–190°C. Smaż po 2 kawałki na raz przez 6–8 minut do złocisto-brązowego koloru i chrupiącej skórki, obracając raz. Wyłóż na ruszt, aby odciekł nadmiar oleju.

Podawaj rybę z frytkami natychmiast, gdy są gorące i chrupiące: skrop octem do smaku i podaj z ćwiartkami cytryny.