Rybny Ambul Thiyal
Ostra, sucha ryba po sri lankijsku, w której zwarte kawałki tuńczyka gotują się powoli z kwaśną gorakę, czarnym pieprzem i aromatycznymi listkami curry.
Składniki
- jędrny filet rybny500 g
- suszona gorka30 g
- woda250 ml
- czarny pieprz (mielony)2 łyżeczka
- chili w proszku1 łyżeczka
- sól1 do smaku
- liście curry12 szt
- liść pandanu1 liść
- cynamon1 laska
- zielone chili2 szt
Instrukcje
Pokrój 500 g zwartego filetu rybnego (tuńczyka, makreli lub innej ryby o sprężystym mięsie) na duże kawałki, mniej więcej po 4–5 cm.
Zalej 30 g suszonej goraki 250 ml ciepłej wody i odstaw na 10 minut. Rozgnieć zmiękczone owoce w tej samej wodzie, aż powstanie gęsta, kwaśna pasta.
Dodaj do pasty 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę chili w proszku i sól do smaku; dobrze wymieszaj i obtocz w tej mieszance każdy kawałek ryby.
Na dnie ciężkiego glinianego garnka lub grubodennej patelni ułóż połowę z 12 listków curry, 1 listek pandanu i 1 kawałek cynamonu.
Ułóż rybę w jednej warstwie na listkach, zalej resztą pasty z goraki i dodaj 2 zielone chili.
Przykryj naczynie i gotuj na bardzo małym ogniu 25–30 minut. Raz delikatnie obróć kawałki; na koniec płyn powinien niemal całkowicie odparować, a pasta ściśle otulać rybę.
Zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 5 minut i podawaj na gorąco.
Wiecej przepisow
Appa (szrilankańskie hoppers)
Cienkie, miseczkowe naleśniki ryżowe z chrupiącym, koronkowym brzegiem i miękkim, kokosowym środkiem, podawane tradycyjnie na gorąco.
Watalappan
Delikatny sri-lankijski budyń kokosowy na cukrze palmowym kitul, z kardamonem, goździkami i nerkowcami.
Gotu kola sambol
Orzeźwiająca sałatka ze Sri Lanki z drobno pokrojonych listków gotu koli, kokosa, cebuli, chilli i limonki, tradycyjnie podawana do ryżu i curry.
Devilled chicken po szrilankijsku
Pikantne kawałki kurczaka w chrupiącej skórce, z cebulą i słodko-ostrym sosem pomidorowym — klasyczna potrawa kuchni szrilankijskiej.