Ribollita

Białą fasolę z konserwy (400 g) odsącz na sitku i przepłucz chłodną wodą. Cebulę, 2 gałązki selera naciowego i 2 marchewki pokrój w drobną kostkę, 3 ząbki czosnku drobno posiekaj. Z kapusty kale i kapusty włoskiej usuń twarde ogonki, a listki pokrój w paski szerokości 2 cm. 2 ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm, czerstwy chleb rozdrobnij rękami na kawałki po 3 cm.

W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Włóż cebulę, seler, marchew i czosnek i podsmażaj 8 minut, mieszając, do miękkości, uważając, by się nie zrumieniły.

Dodaj pomidory konserwowe bez skórki wraz z sokiem, rozgniatając je łopatką prosto w garnku. Gotuj 5 minut na średnim ogniu, aby płyn częściowo odparował i sos zgęstniał.

Dwie trzecie fasoli dodaj do garnka w całości, a resztę zmiksuj widelcem na puree i również wmieszaj do zupy — dzięki temu naturalnie zgęstnieje. Dodaj ziemniaki, suszony rozmaryn i 1 l gorącej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 20 minut, aż ziemniaki będą półtwarde.

Włóż kapustę kale i kapustę włoską, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj bez przykrycia jeszcze 12 minut, aż liście kapusty zmiękną.

Wmieszaj kawałki czerstwego chleba do zupy, dociskając je łyżką w płynie, i gotuj na małym ogniu 8 minut, aż chleb zmięknie i częściowo się rozpadnie, jeszcze bardziej zagęszczając zupę. Jeśli płynu jest za mało, dolej odrobinę gorącej wody.

Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw zupę na 10 minut — właśnie to ponowne podgrzanie dało potrawie jej nazwę „ribollita”, co po włosku znaczy „ugotowana dwa razy”.

Przed podaniem podgrzej zupę jeszcze 2-3 minuty, rozlej do talerzy i szczodrze skrop resztą oliwy z oliwek (3 łyżki) oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.