Ryż w glinianym garnku z kurczakiem i lap cheong

Pokrój kurczaka z uda na kawałki o wielkości 2–3 cm. Wymieszaj z sosem ostrygowym, sosem sojowym jasnym, cukrem, solą, białym pieprzem, olejem sezamowym i winem shaoxing; przykryj i marynuj 30 minut w lodówce.

Płucz ryż w chłodnej wodzie, aż stanie się ona praktycznie przejrzysta, dobrze odcedź i przełóż do glinianego garnka lub ciężkiego naczynia z grubym dnem. Zalej bulionem z kurczaka.

Zagotuj ryż z bulionem na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 5–7 minut, aż większość płynu wsiąknie, ale ziarna wciąż będą jeszcze twarde.

Na patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu, podsmaż imbir 2–3 minuty do złotego koloru, dodaj marynowanego kurczaka i obsmaż go około 5 minut, nie doprowadzając do pełnego ugotowania.

Ułóż kurczaka wraz z sosem i imbirem na wierzchu ryżu, wgłębiając kawałki w ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu 7–10 minut, nie podnosząc pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 5 minut, aby kurczak dokończył się gotować.

Pokrój kiełbaskę lap cheong w cienkie plasterki, podsmaż na suchej patelni 1–2 minuty, aż zacznie błyszczeć i lekko się skarmelizuje.

Ułóż lap cheong na gorącym ryżu, posyp szczypiorkiem i podawaj od razu; chrupiącą warstwę ryżu na dnie odklejaj delikatnie łopatką.