Ryż z kaczką po portugalsku (Arroz de Pato)

Kacze nóżki umyj i osusz. Włóż je do dużego garnka, dodaj 1 marchewkę, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 1 listek laurowy, ziarna ziela angielskiego, sól i czarny pieprz. Zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 45 minut.

Wyjmij kaczkę, marchewkę i listek laurowy. Bulion przecedź i odmierz 700 ml. Kaczkę lekko ostudź, oddziel mięso od kości i podziel na większe kawałki.

Drugą cebulę drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i 1 ząbek czosnku i podsmażaj 4–5 minut, aż zmiękną.

Wsyp ryż, wymieszaj i podgrzewaj 1 minutę. Wlej 700 ml gorącego bulionu kaczego, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut: ryż powinien być jeszcze nieco niedogotowany.

Wymieszaj ryż z mięsem kaczki i połową pokrojonej marchewki. Przełóż połowę masy do formy do zapiekania, na wierzch rozłóż resztę kaczki i przykryj pozostałym ryżem.

Pokrój portugalską kiełbasę w cienkie plasterki i rozłóż na powierzchni ryżu. Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 15 minut, aż wierch się zezłoci, a kiełbasa nabierze złotego koloru.