Risalamande z sosem wiśniowym

W garnku o grubym dnie zagotuj 300 ml wody, wsyp 180 g ryżu okrągłoziarnistego na kaszę i gotuj pod przykryciem 2 minuty. Dodaj 1 l mleka, ponownie zagotuj i zmniejsz ogień.

Przekrój strąk wanilii, wydrap ziarenka i utrzyj je z 60 g cukru. Ziarenka i strąk dodaj do kaszy, gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aby ryż nie przywarł do dna.

Zdejmij kaszę z ognia, wyjmij strąk wanilii, przykryj i wystudź w lodówce co najmniej 4 godziny, do całkowitego wychłodzenia.

100 g obranych migdałów posiekaj drobno, jeden cały migdał odłóż na bok do tradycyjnej „migdałowej zabawy”.

Wymieszaj schłodzoną kaszę ryżową z cukrem i posiekanymi migdałami, a następnie delikatnie wmieszaj 400 ml zimnej śmietany ubitej na sztywno na miękkie szpice. Dodaj odłożony cały migdał.

Przykryj risalamande i wstaw do lodówki na kolejne 30 minut, aby desert się ustabilizował.

Przed podaniem podgrzej 400 g sosu wiśniowego do ciepłego stanu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Nałóż porcje chłodnego risalamande i podaj z ciepłym sosem.