Risotto po mediolańsku
Aksamitne złociste risotto z szafranem, masłem i parmezanem — klasyczna potrawa kuchni mediolańskiej.
Składniki
- ryż Carnaroli240 g
- bulion mięsny750 ml
- szafran0.2 g
- wytrawne białe wino100 ml
- cebula1 szt
- masło60 g
- parmezan50 g
- sól1 do smaku
Instrukcje
Podgrzej bulion mięsny do lekkiego wrzenia i utrzymuj go gorący przez cały czas przygotowywania. Szafran zalej 30 ml gorącego bulionu i odstaw na 10 minut do zaparzenia.
Cebulę drobno posiekaj. W szerokim garnku o grubym dnie rozpuść 20 g masła na małym ogniu i podsmażaj cebulę 5 minut, nie przypiekając jej.
Dodaj ryż Carnaroli i podsmażaj 1–2 minuty, stale mieszając, aż ziarna zszklą się na brzegach.
Wlej białe wino wytrawne i odparuj je prawie całkowicie, mieszając.
Dolewaj gorący bulion porcjami po 100–150 ml, każdorazowo czekając, aż poprzednia porcja zostanie prawie wchłonięta. Gotuj 16–20 minut, często mieszając, aż ryż zmięknie, zachowując lekką sprężystość w środku.
Około 5 minut przed końcem wlej napar szafranowy i dopraw solą do smaku.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj pozostałe 40 g zimnego masła oraz tarty parmezan. Energicznie wymieszaj, aby emulgować, przykryj i odstaw na 2 minuty.
Podawaj risotto natychmiast: powinno być kremowe i powoli rozlewać się na talerzu.
Wiecej przepisow
Arancini
Chrupiące, złociste kulki ryżowe z ciągnącą się mozzarellą w środku — klasyczna sycylijska przystawka z ryżem szafranowym i chrupiącą, podwójną panierką.
Affogato z espresso
Włoski deser z kulek śmietankowych lodów waniliowych zalanych gorącym espresso, tworzący delikatny kontrast chłodu i kawowej goryczki.
Bakłażany Parmigiana
Soczyste bakłażany w chrupiącej, złocistej panierce, zapiekane warstwowo z aromatycznym sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem według klasycznego neapolitańskiego przepisu.
Bruschetta
Chrupiąca bruschetta z ciabatty, natartej czosnkiem, i soczystej mieszanki dojrzałych pomidorków cherry ze świeżą bazylią — klasyczna włoska przystawka, którą przygotujesz w kilka minut.