Risotto z dynią

Dynię obierz ze skórki i usuń pestki, pokrój w niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekaj, parmezan zetrzyj.

Bulion warzywny doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu, żeby był gorący. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj 8–10 minut do miękkości, nie rumieniąc.

Dodaj dynię, wymieszaj i wlej około 200 ml gorącego bulionu. Przykryj i gotuj 15–20 minut, aż dynia będzie bardzo miękka; kilka łyżek kostek odłóż do podania, a resztę lekko rozgnieć w garnku.

Na osobnej, suchej, szerokiej patelni podsmażaj ryż 2–3 minuty na średnio-dużym ogniu, często mieszając, aż ziarna staną się na krawędziach szkliste. Wlej białe wino i odparuj je przez 1–2 minuty.

Przełóż ryż do dyni. Dolewaj resztę gorącego bulionu po jednej chochli, każdorazowo czekając, aż poprzednia porcja niemal się wchłonie, i często mieszaj. Gotuj 15–18 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto stanie się płynne i kremowe.

Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, parmezan, czarny pieprz i sól do smaku. Energicznie wymieszaj, przykryj i odstaw na 2 minuty. Podawaj od razu, układając na wierzchu odłożone kostki dyni.