Risotto z grzybami

Grzyby oczyść suchą szczoteczką lub ręcznikiem papierowym, pokrój w plastry. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, podsmaż grzyby na dużym ogniu 6–8 minut do zrumienienia, dopraw solą i przełóż na talerz.

Bulion warzywny doprowadź do wrzenia i trzymaj gorący na minimalnym ogniu.

Na tej samej dużej patelni roztop 20 g masła, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 4–5 minut na małym ogniu, aż zmięknie i zrobi się szklista.

Wsyp ryż Arborio, wymieszaj i podsmażaj 1–2 minuty, aby ziarna się podgrzały i lekko zeszkliły na krawędziach. Wlej białe wino wytrawne i odparuj je całkowicie, mieszając.

Dolewaj gorący bulion warzywny po jednej chochli, każdorazowo czekając, aż poprzednia porcja zostanie prawie wchłonięta. Gotuj 17–20 minut, często mieszając, aż ryż stanie się kremowy, ale w środku zachowa lekką sprężystość.

3 minuty przed końcem gotowania wróć do patelni większość grzybów, dopraw czarnym pieprzem i solą do smaku.

Zdejmij risotto z ognia, wmieszaj resztę masła i tarty Parmezan. Przykryj i odstaw na 2 minuty, następnie delikatnie wymieszaj i podaj, układając na wierchu odłożone grzyby.