Risotto z owocami morza

Mule dokładnie umyj, usuń „brody” i wyrzuć te, które pozostają otwarte po lekkim postukaniu. Krewetki obierz ze skorupek i usuń ciemną żyłkę jelitową, kalmary pokrój w kółka lub paski, cebulę drobno posiekaj, czosnek rozgnieć, natkę posiekaj.

W szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj mule, przykryj i gotuj na dużym ogniu 2–3 minuty, od czasu do czasu potrząsając garnkiem. Gdy skorupki się otworzą, przeciśnij ich sok przez sitko, kilka muli zostaw w skorupkach do podania, resztę wyjmij.

Bulion warzywny podgrzej niemal do wrzenia i utrzymuj w cieple. W drugim szerokim garnku na małym ogniu podgrzewaj 1 łyżkę oliwy z oliwek z cebulą i czosnkiem przez 5–7 minut, następnie czosnek usuń. Zwiększ ogień, dodaj kalmary i podsmażaj 1 minutę, dodaj krewetki i gotuj kolejną minutę. Wlej 30 ml białego wina wytrawnego, odparuj alkohol, przełóż owoce morza do miski i przykryj.

Do tego samego garnka wsyp ryż i podsmażaj 1–2 minuty, stale mieszając, aż ziarna staną się na krawędziach półprzezroczyste. Wlej resztę białego wina wytrawnego, odparuj je, a następnie dolewaj gorący bulion warzywny po jednej chochli, każdorazowo czekając, aż płyn zostanie prawie wchłonięty. Dodaj także przeciśnięty sok z muli.

Gotuj ryż 16–18 minut, mieszając od czasu do czasu: powinien pozostać sprężysty w środku, a risotto być płynne i kremowe. Jeśli trzeba, dolej odrobinę gorącego bulionu warzywnego.

Na 1–2 minuty przed końcem gotowania wróć do garnka kalmary, krewetki i oczyszczone mule. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, delikatnie wymieszaj i podgrzej.

Zdejmij risotto z ognia, dodaj zimne masło i połowę natki, energicznie wymieszaj, aby uzyskać emulsję, i odstaw na 2 minuty. Podawaj natychmiast, dekorując mulami w skorupkach i resztą natki.