Saag alu

Ziemniaki (600 g) pokrój w kostkę o wielkości ok. 2×2 cm i zalej zimną wodą, aby nie ściemniały.

Na szerokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj 1 łyżeczkę kuminu i podgrzewaj 30-40 sekund, aż ziarna zaczną trzeszczeć i wydobędzie się aromat.

Dodaj posiekaną cebulę (1 szt.) i smaż 5-6 minut do złotego koloru. Dołóż czosnek (4 ząbki) i starty imbir (20 g), smaż jeszcze 1 minutę, stale mieszając.

Wsyp kurkumę (1 łyżeczka), zmieloną kolendrę (1 łyżeczka) i drobno posiekaną zieloną papryczkę chili (1 szt.), mieszaj 20-30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat, ale się nie przypaliły.

Dodaj ziemniaki, odlewając wodę, dopraw solą do smaku i wlej 100 ml wody. Przykryj i duś na średnio-małym ogniu 12-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą prawie miękkie.

Szpinak (500 g) umyj, odciśnij nadmiar wody i grubo posiekaj. Dodawaj partiami do patelni, mieszając, aż listki zwiędną, 3-4 minuty.

Wsyp garam masalę (1 łyżeczka), wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu; opcjonalnie rozgnieć lekko część ziemniaków widelcem dla gęstszej konsystencji.

Zdejmij z ognia, skrop sokiem z limonki (1 łyżka), posyp posiekaną kolendrą (2 łyżki) i podawaj na gorąco z ryżem, naanem lub jogurtem.