Sabzi polo ba mahi (perski ryż z ziołami i rybą)

Ryż przepłucz do czystej wody i namocz w osolonej wodzie na 60 minut. Zioła (koperek, natkę pietruszki, kolendrę i zieloną część szczypiorku) osusz i drobno posiekaj, czosnek zmiel.

W dużym garnku zagotuj 2 l wody, dopraw solą, wsyp ryż i gotuj bez przykrycia 5–7 minut: ziarno powinno być miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Odcedź ryż na sitko.

Odmierz 30 ml oleju roślinnego do ryżu, resztę zostaw do ryby. Wlej olej na dno ciężkiego garnka, układaj warstwami ryż i mieszankę ziół, nie ugniatając; wierzchnią warstwą powinien być ryż. Rozpuść szafran w 30 ml gorącej wody, polej nim ryż i dolej jeszcze 100 ml wody.

Przykryj pokrywkę czystą ściereczką, szczelnie zamknij garnek i gotuj ryż na najmniejszym ogniu 30 minut. Nie mieszaj podczas gotowania, aby na dnie utworzył się rumiany tahdig.

Filety rybne osusz. Wymieszaj sok z połowy cytryny, cebulę, czosnek, kurkumę, czarny pieprz i sól; natrzyj marynatą rybę i odstaw na 10 minut.

Obtocz filety w pszennej mące. Rozgrzej resztę oleju roślinnego na patelni i smaż rybę po 4–5 minut z każdej strony, aż nabierze złocistej skórki i będzie w pełni ugotowana.

Delikatnie spulchnij ryż widelcem, podawaj go razem z rybą, cząstkami pozostałej cytryny i kawałkami tahdigu.