Sadż z jagnięciną
Soczysta jagnięcina podsmażona z cebulą, papryką, bakłażanami i pomidorami na rozgrzanym sadżu — obfita azerbejdżańska potrawa do wspólnego podawania.
Składniki
- jagnięcina bez kości800 g
- cebula500 g
- papryka słodka2 szt
- bakłażany2 szt
- pomidor2 szt
- masło klarowane100 g
- szafran1 szczypta
- tymianek suszony1 łyżeczka
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
Instrukcje
Pokrój jagnięcinę na niewielkie kawałki, cebulę w półplasterki, paprykę w szerokie paski, bakłażany w kawałki, a pomidory w ćwiartki.
Rozgrzej dobrze sadż, dużą żeliwną patelnię lub szeroką patelnię grillową. Rozpuść połowę masła klarowanego i smaż jagnięcinę 5–7 minut, mieszając, aż się zrumieni, ale nie będzie jeszcze całkowicie ugotowana.
Dodaj do jagnięciny cebulę, paprykę, szafran, tymianek, sól i czarny pieprz. Smaż jeszcze 10–15 minut na dużym ogniu, aż cebula zmięknie, a jagnięcina będzie gotowa.
Przełóż jagnięcinę z cebulą na środek sadżu lub tymczasowo na talerz. Dodaj resztę masła klarowanego i osobno podsmaż bakłażany, aż będą miękkie i złociste.
Osobno podsmaż ćwiartki pomidorów 3–4 minuty, aby się przegrzały i lekko zrumieniły, zachowując przy tym swoją formę.
Przełóż jagnięcinę z cebulą na środek sadżu, a bakłażany, pomidory i paprykę rozłóż wokół. Podgrzej wszystko razem 2–3 minuty, nie mieszając warzyw za intensywnie.
Podawaj sadż na gorąco, prosto na naczyniu do smażenia, aby mięso pozostało ciepłe; opcjonalnie podawaj z chlebem lub lawaszem.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.