Sajji z kurczakiem i ryżem

Wymieszaj biały ocet, pastę imbirowo-czosnkową i 1 łyżkę soli. Na skórze kurczaka wykonaj kilka niegłębokich nacięć, natrzyj marynatą z zewnątrz i wewnątrz, po czym odstaw do lodówki na 8–10 godzin.

Przełóż kurczaka na ruszt, aby ściekł nadmiar marynaty. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ułóż kurczaka na ruszcie nad blachą i posmaruj 1 łyżką oleju. Piecz 60 minut.

Na suchej patelni podpraż ziarna czarnego pieprzu, kolendrę w ziarnach i kmin rzymski przez 1–2 minuty, aż uwolnią aromat. Zmiel je, wymieszaj z czarną solą i amchoorem; połową mieszanki natrzyj kurczaka po pierwszej godzinie pieczenia.

Zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 10–12 minut, aż skórka stanie się złota i chrupiąca. Odstaw kurczaka na 10 minut.

Opłucz ryż basmati, namocz go na 30 minut, a następnie ugotuj w dużej ilości wody z 1 łyżeczką soli, zielonym kardamonem, czarnym kardamonem i cynamonem w całości, aż będzie niemal gotowy; odcedź.

Na głębokiej patelni rozgrzej resztę oleju, zeszklij pokrojoną cebulę na złoty kolor, dodaj posiekane daktyle i smaż 1–2 minuty. Dodaj ugotowany ryż i delikatnie wymieszaj, aby wchłonął olej i aromat cebuli.

Wyłóż ryż na duże półmisek, na wierzchu ułóż całego kurczaka i posyp resztą przyprawy sajji masala. Dla dymnego aromatu postaw obok, w małej żaroodpornej miseczce, rozżarzony węgiel, skrop go 1 łyżeczką oleju, przykryj półmisek na 5 minut i podawaj.