Sayadieh

Ryż płuczcie do momentu, aż woda będzie czysta, zalejcie ciepłą wodą na 15 minut, następnie odcedźcie na sitku. Filet z białej ryby osuszcie ręcznikiem papierowym.

Wymieszajcie mąkę, połowę kminu rzymskiego, kurkumę, czarny pieprz i połowę soli. Obtoczcie w tej mieszance każdy kawałek ryby.

Na głębokiej, szerokiej patelni rozgrzejcie olej na średnim ogniu. Smażcie filety po około 5 minut z każdej strony do złocistej skórki, następnie przełóżcie na talerz.

Na tym samym oleju smażcie cienko pokrojoną cebulę 10–12 minut, często mieszając, aż stanie się bardzo ciemnozłota, ale nie przypali się. Odłóżcie około jedną trzecią cebuli do podania.

Dodajcie na patelnię opłukany ryż, resztę kminu rzymskiego i soli, wymieszajcie i podgrzewajcie 2 minuty, aby ziarna pokryły się cebulowym olejem. Wlejcie wodę, doprowadźcie do wrzenia i gotujcie 5 minut bez przykrycia.

Przykryjcie patelnię, zmniejszcie ogień do minimum i gotujcie 12–15 minut, aż ryż wchłonie wodę. Wyłączcie ogień i odstawcie ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Roztrzepcie ryż widelcem, ułóżcie na wierzchu smażone filety, odłożoną cebulę i podprażone migdały. Przed podaniem skropcie sokiem z cytryny.